Wasabi (chrzan japoński) ciekawostki

Słyszałeś nazwę wasabi, ale nie kojarzysz za bardzo co to takiego? W Sadurski.com podstawowe informacje i ciekawostki o wasabi. I wykonane przez nas zdjęcia z plantacji wasabi w Japonii

Wasabi – podstawowe informacje

* Wasabi nazywane japońskim chrzanem, to jedna z najdroższych i najostrzejszych przypraw świata. Roślina jest bardzo popularna w Japonii.

* Przyprawa wasabi jest zaliczana do roślin kapustnych, podobnie jak kapusta, kalafior i brokuł. Ma charakterystyczną barwę i smak.

* Pierwsza wzmianka o wasabi pochodzi sprzed ponad tysiąca lat, z japońskiej księgi o ziołach leczniczych.

Wygląd wasabi i wegetacja

* Łodygi wasabi dorastają do 45 cm wysokości i mają nawet 12 cm grubości. Ale to co jemy, to zielony korzeń rosnący pod ziemią.

* Roślina dojrzewa po dwóch – trzech latach. Z jednej wyrasta nawet 20 odrostów korzeniowych.

Pochodzenie wasabi

* Wasabi w warunkach naturalnych występuje w zimnych, górskich potokach Japonii.

* Poza Japonią wasabi jest uprawiane w kilku miejscach Chin i Tajwanu. Ze względu na wysokie koszta produkcji, nie jest uprawiane w innych krajach.

Uprawa wasabi

* Ponieważ wasabi było w Japonii znane od wieków i uważane było za wyjątkową roślinę, uprawiano je już w X wieku.

* Uprawa wasabi jest bardzo droga, dlatego produkt jest drogi. Wasabi od zawsze było rośliną spożywaną przez bogatych Japończyków.

* Sekrety uprawy wasabi w japońskich rodzinach które go uprawiają, przechodzą z pokolenia na pokolenie. Nic dziwnego, uprawa wasabi jest uważana za jedną z najtrudniejszych upraw roślin.

* Niektórzy uprawiają wasabi w szklarniach.

Rodzaje wasabi

* W zależności od sposobu uprawy, jest sawa-wasabi (wasabi półwodne) i oka-wasabi (wasabi polne).

* Sposób uprawy sawa-wasabi jest zbliżony do wegetacji wasabi rosnącego w warunkach naturalnych.

* Oka-wasabi jest hodowane na polach uprawnych. Rośnie szybciej (1,5 roku), ma niższą jakość i kosztuje mniej.

Wykorzystanie wasabi

* Starty korzeń wasabi ma wiele walorów odżywczych i pomaga w wielu chorobach. Niektórzy uważają, że wasabi może m.in. opóźnić proces starzenia organizmu człowieka.

* Wasabi jest naturalnym antybiotykiem. Chroni żołądek przed wieloma pasożytami i bakteriami, np. znajdującymi się w surowym mięsie ryb. Nic więc dziwnego, że wasabi jest używane jako przyprawa do sushi. Wasabi jest też dodawane do sashimi oraz mięs i wędlin.

* W Japonii wasabi dodawane jest do wielu produktów spożywczych. Są m.in. czekoladki, herbata, napoje, chipsy i lody o smaku wasabi. Nawet pasta do zębów i piwo.

* W gastronomii wykorzystywany jest korzeń wasabi, ale także jego liście i szypułki. Powstają marynaty, np. wasabi-zuke.

Inne ciekawostki o wasabi

* Korzeń wasabi dużo kosztuje (sto kilkadziesiąt USD za kilogram). Nic więc dziwnego, że istnieje szereg produktów imitujących wasabi. Nic dziwnego, bo popyt na wasabi rośnie, a jego uprawa zmniejsza się.

* Szacuje się, że nawet 95% czegoś, co nazywane jest wasabi, wcale nim nie jest. Na przykład do zwykłego chrzanu dodawana jest substancja koloryzująca w kolorze zielonym. Jak więc rozpoznać prawdziwe wasabi? Traci swoją pikantność już w 15-20 po starciu na specjalnej tarce.

* W Polsce można kupić pastę i proszek z wasabi. Aby otrzymać pastę, należy dodać wody.

* Ile waży łyżeczka proszku wasabi? 2 gramy.

Ciekawostki o wasabi: (c) Sadurski.com

Zobacz też:
> Kuchnia japońska
> Zabytki w japońskim Hakone
> Wielki budda w Kamakura