Kuchnia grecka kojarzy się nam z wakacjami, prostotą i słońcem. Choć wydaje się nam, że dobrze ją znamy, często sprowadzamy ją do zaledwie kilku dań. Prawdziwa gastronomia Grecji to bogactwo regionalnych tradycji, rzemieślnicze podejście i jakość składników, która wymyka się masowej produkcji. Czas rozprawić się z najpopularniejszymi stereotypami.
Mit 1. Grecja to tylko feta
Feta to bez wątpienia królowa greckiego stołu, ale lokalna kuchnia kryje znacznie więcej skarbów. Grecy produkują dziesiątki odmian serów, które wyraźnie różnią się między sobą konsystencją i zastosowaniem.
Świetnym przykładem jest Manouri – delikatny, wyjątkowo aksamitny i lekko kremowy ser, który powstaje… z serwatki pozostałej po produkcji fety. Ma łagodny, maślany smak, przez co genialnie komponuje się na słodko z miodem, owocami czy orzechami.
Z kolei ser Halloumi wytwarzany jest z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, nie rozlewa się pod wpływem ciepła i zachowuje zwartość podczas obróbki termicznej, co czyni go ideałem na patelnię i grill.
W tradycyjnej spiżarni znajdziemy także wyrazisty, twardy ser Kefalotiri (idealny do tarcia i smażenia) czy uwielbianą przez Greków Gravierę.
Mit 2. Każda oliwa smakuje tak samo
To chyba najbardziej krzywdzący mit ze wszystkich. Dobra grecka oliwa z oliwek to nie zwykły tłuszcz do smażenia, ale pełnoprawny składnik potrawy. Jej profil smakowy zależy od odmiany oliwek, regionu, a nawet wieku drzew.
Najbardziej ceniona oliwa powstaje z owoców zbieranych z drzew mających od 40 do nawet 180 lat. Starsze drzewa rodzą mniejsze plony, ale jakość zebranych z nich oliwek jest bezkonkurencyjna.
Wysokiej jakości oliwa extra virgin (o kwasowości od 0,2% do 0,8%) powinna mieć świeży zapach skoszonej trawy i owoców oraz charakterystyczny, lekko gorzkawy, pikantny finisz. Przyjemna goryczka to dowód na obecność naturalnych antyoksydantów i polifenoli.
Inaczej smakuje oliwa z Krety, z Peloponezu czy Lesbos. Często wystarczy dosłownie kilka jej kropel, by całkowicie zmienić charakter dania.
Mit 3. Grecka kuchnia jest ciężka i tłusta
Jeśli Twoje skojarzenia z kuchnią grecką ograniczają się do zapiekanej pod beszamelem musaki, czas na zmianę perspektywy. Codzienna dieta Greków to fundament zdrowej diety śródziemnomorskiej.
Tradycyjny jadłospis opiera się na warzywach strączkowych, świeżych ziołach, rybach oraz dużych ilościach zieleniny. Codziennością są lekkie potrawy jednogarnkowe, takie jak fasolada (zupa z fasoli) czy briam (pieczone warzywa). Cięższe dania mięsne pojawiają się na stołach głównie od święta lub podczas weekendowych spotkań rodzinnych.
Mit 4. Grecy jedzą wyłącznie owoce morza
Długość linii brzegowej Grecji sugeruje, że ryby i kalmary to podstawa każdego posiłku. To prawda, ale głównie na wyspach i w kurortach nadmorskich. Wewnętrzna część kraju oraz regiony górskie rządzą się zupełnie innymi prawami.
W greckich górach od wieków króluje jagnięcina, koźlina oraz dziko rosnące zioła i trawy (tzw. horta). Podstawą przetrwania przez pokolenia były tam uprawy ciecierzycy, soczewicy i fasoli. Grecka kuchnia ma więc dwa oblicza: nadmorskie, lekkie oraz sycące lądowe.
Mit 5. Tzatziki dodaje się do wszystkiego
Gęsty jogurt z czosnkiem, ogórkiem i oliwą to wspaniały dodatek, ale Grecy podchodzą do niego z umiarem. Tzatziki zamawia się głównie do dań z grilla (np. souvlaków) lub jako element zestawu przystawek (meze).
Do ryb, pieczonych warzyw czy mięs podaje się inne pasty, jak skordalia (purée ziemniaczano-czosnkowe) czy fava (krem z żółtego grochu z oliwą i cebulą).
Gdzie szukać autentycznych smaków? Sklep grecki Grekolis
Żeby poczuć różnicę i uciec od marketowych podróbek, warto wybierać produkty z pewnego źródła. Sklep grecki Grekolis sprowadza towary bezpośrednio z małych, rodzinnych manufaktur i lokalnych greckich gospodarstw. Znajdziesz tam oryginalną fetę, rzemieślnicze sery oraz oliwy extra virgin. To najprostsza droga, by poznać prawdziwy smak Grecji.
Podsumowanie: Warto wyjść poza stereotypy
Największym mitem o kuchni greckiej jest przekonanie, że można ją zamknąć w kilku najbardziej znanych produktach. Jej siłą pozostają prostota, sezonowość i wysoka jakość składników. To właśnie one sprawiają, że dieta śródziemnomorska od lat znajduje się w centrum zainteresowania dietetyków i badaczy żywienia.
Mity o kuchni greckiej: Kuchnia . Sadurski.com
Zobacz też:
>
>
