15 ciekawostek o marcepanie. Tajemnice słodkiego przysmaku

Z czego wyrabiany jest marcepan, jakie ma właściwości i jego rodzaje. Znane i mniej znane fakty i ciekawostki o marcepanie

Marcepan – fakty

1) Marcepan, to słodka i pyszna masa, dodawana do różnego rodzaju słodyczy. Ma charakterystyczny smak.

2) Marcepan zawiera błonnik, białko i witaminy. Jego spożywanie jest korzystne dla zdrowia – reguluje poziom cukru we krwi, rytm serca, pomaga przy zmęczeniu i złym samopoczuciu.

3) 100 g marcepanu, to ok. 450 kalorii.

4) 1 kg marcepanu kosztuje kilkadziesiąt złotych.

Z czego jest marcepan?

5) Głównym składnikiem marcepanu są zmielone migdały, do których dodano cukier lub miód, olejek migdałowy lub likier amaretto, czasem też białka jaj. Proporcje mogą być różne, a składniki mogą się nieco różnić od podanych.

6) Zawartość migdałów w masie marcepanowej powinna wynosić co najmniej 50%.

Masa marcepanowa

7) Masę marcepanową można kupić, można ją też wykonać samemu. Najpierw trzeba zmielić migdały, potem zrobić to ponownie dodając cukier puder, aromat migdałowy i wodę różaną (to przykładowy przepis). Masę bez dostępu do powietrza można potem przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Ciekawostki o marcepanie

8) Początkowo marcepan był znany w krajach arabskich i podobno jako pierwsi wyrabiali go Persowie.

9) Miastem słynącym z wyrobu marcepanu jest Lubeka w Niemczech, w kraju związkowym Szlezwig-Holsztyn. W średniowieczu miasto było stolicą Hanzy, związku europejskich miast. Marcepan był wtedy bardzo ekskluzywnym smakołykiem.

10) Aby zmniejszyć zawartość wody w marcepanie, masa jest podgrzewana.

11) Marcepanu nie powinny spożywać osoby chore na cukrzycę.

Rodzaje marcepanu

12) Marcepan Lubeka w 26% składa się z migdałów i w 67% z cukru. Jest dodawany do wnętrza pralinek.

13) Marcepan keto nie zawiera cukru i jest pokryty masą czekoladową. Można go zrobić samemu.

Marcepanowe ziemniaczki

14) Marcepanowe ziemniaczki (patrz górne zdjęcie), to uformowane ręcznie małe kulki z masy marcepanowej. Aby nie przyklejały się, są obtoczone np. kawą z cynamonem lub wiórkami kokosowymi.

Czym jest percepan?

15) Produktem podobnym do marcepanu, jest percepan. Zamiast migdałów, zawiera zawartość wnętrza pestek moreli i brzoskwiń oraz więcej cukru. Jest nazywany “marcepanem dla ubogich”. Aby odróżnić oba produkty, można wykonać specjalny test, metodą chromatografii. W warunkach domowych nie jesteśmy w stanie przeprowadzić tego testu.

Ciekawostki o marcepanie: (c) Sadurski.com

Zobacz też:
> Ciekawostki o piernikach
> Ciekawostki o mazurkach wielkanocnych